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腸粉醬汁加什么東西最香

經驗分享小常識

生抽（復1斤）老抽3兩、冰糖制5兩、鹽1錢、味精3錢、雞粉5錢、醬油1兩
【腸粉醬汁加什么東西最香】香菜水約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬成的水）
制作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然后加入醬油和魚露；
清水煮開，然后放入少量雞精和味精；
再煮一分鐘左右即可 。
這里要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分 。生抽，味濃而色淡 ， 而入味為主 。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主 。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽 ， 使色澤更讓人食指大動 。
小貼士：
一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區出品的，又或者港產的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產的豉油只有咸味沒有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增添鮮味的作用 。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道 。

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