一般在西點制作上多利用玉米淀粉，中式點心用紅薯淀粉 。與玉米淀粉相比 ， 紅薯淀粉的顆粒比較粗，用來勾芡不容易溶解均勻，粘度也較難控制，但吸水性強，如果用來裹粉炸東西的話，紅薯淀粉就會比其它淀粉的效果更好 。
1、玉米淀粉：
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，是從玉米粒中提煉出的淀粉，也是供應量最多的一種淀粉 。主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的調味 。
2、紅薯淀粉：
【紅薯淀粉和玉米淀粉的區別】紅薯淀粉又叫地瓜淀粉、山芋淀粉，是紅薯加工的主要產品之一，紅薯淀粉可由鮮紅薯和紅薯干加工而成，以鮮紅薯加工的淀粉最多 。特點是吸水能力強 ， 但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑 。
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