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用菜籽油炸豆腐怎樣讓油不冒

經驗分享小常識

1、要使菜籽油炸豆腐讓油不冒，必須點漿前加豆立泡A，豆腐泡才能蓬松個大飽滿，不塌陷；
2、炸豆腐要讓油不冒，一次不能炸很多，油炸第一階段采用較低的油溫炸，第二階段為高溫定型階段，油溫控制在160度到180度之間，炸好后撈出；
【用菜籽油炸豆腐怎樣讓油不冒】3、炸豆腐后要注意 ， 豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生油不冒現象 ， 因此油溫要控制好，油溫過高 ， 則不易起泡，引起放泡 ， 很不安全 。

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