1、材料：野雞、胡蘿卜、洋蔥、西芹、雞蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、鹽 。
2、野雞拆骨去皮 ， 取肉待用，雞骨放入烤箱，烤至呈金黃色 。
3、胡蘿卜、洋蔥、西芹切成塊；雞肉用攪肉機攪碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、鹽、胡椒、雞蛋清混合，取出少許雞茸做成配菜用雞丸，其余的加入冰塊 。
4、將洋蔥塊炒香，再加入胡蘿卜塊和西芹塊略炒，投入烤好的雞骨 ， 加少許白酒，翻炒后 ， 加入適量清水 ， 用旺火燒開 ， 再改用小火煨燒約2小時后離火冷卻，過濾待用 。
【清燉野雞湯怎么做】5、將雞肉混合物置于鍋內 ， 加入上述雞骨湯，用旺火加熱并不時攪拌，使雞肉散開 。湯燒開后，改用小火 ， 保持微滾約3小時，同時將雞丸氽熟 。
6、將湯過濾，出菜時加熱并配以雞丸 。
