材料: 牛肚領500克，石灰100克，熱水1000克，凈姜、凈蔥、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精鹽各適量 。
做法:
1、石灰用熱水1000克攪化，將牛肚放入泡2小時，用刀刮盡黑皮，用水洗掉石灰味，將蔥切成馬耳形，姜切大塊；
【麻醬拌牛百葉怎么做】2、將凈牛肚用水煮熟，用涼水沖涼 ， 片去油和筋，再用蔥段、姜塊、料酒、精鹽、水將牛肚煮爛，用原湯泡2小時，撈出晾涼；
3、將牛肚片成薄片，用精鹽、味精拌勻 ， 等鹽化后再加辣椒油、花椒粉、蔥，拌勻即可 。
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