藕去皮切塊，選擇成熟的蓮藕 ， 顏色白 ， 品相好 ， 浸泡在護色液中護色，護色液主要由亞硫酸鈉、氯化鈣和檸檬酸傭組成，浸泡時間要在3分鐘以上 ， 將浸泡后的藕用沸水焯3-5分鐘滅菌，控制褐變，然后掛漿 。掛漿的液由護色液加5%的淀粉組成，淀粉要選用純淀粉，采用中溫中速干燥即可 。
【藕怎么曬成干藕片】蓮藕是我國出口創匯的重要蔬菜品種之一 。如何使鮮藕保持新鮮、脆嫩，防止加工產品的營養價值降低 ， 是提高藕產品質量的關鍵 。選擇成熟的白蓮藕 ， 其出品率高，顏色白，產品外形平整，表面無收縮 。以機械或人工去皮 。出口產品最好人工去皮，它比機械去皮好控制質量 。切塊時 ， 藕塊劃、根據要求而定，用于煨湯的藕塊大小以3厘米X5厘米為宜 。脫水藕干生產過程中褐變主要發生在去皮、切塊、烘干前至烘干水分含量為30%-40%時，所以去皮、切塊時須將藕浸泡在護色液中護色 。護色液主要由亞硫酸鈉（0.1%）、氯化鈣（0.155%）和檸檬酸傭于調pH值至3-4）組成 。浸泡時間控制在3分鐘以上 。
