1、食材：小雞500克，土豆3個，姜3片，蠔油適量，冰糖適量，油適量，鹽適量，開水適量 ， 蒜2瓣 ， 花椒適量，八角適量 ， 桂皮適量，孜然適量，香葉適量，醬油三湯匙 ， 料酒3湯匙 。
2、把小雞灼一下，撇除血水 。
3、用涼水沖洗干凈 ， 用涼水沖洗也可以增加雞肉的韌性 。
4、熱油燒砂鍋的時候全程用小火，加幾顆冰糖、炒至融化 ， 此時調(diào)料已經(jīng)出香味了 。
5、用小火翻炒，小火慢炒至雞皮有點微焦 。
6、加醬油提色，喜歡顏色深一點的可以多放一點，慢炒至顏色均勻 ， 在放料酒去腥，最后放適量蠔油炒至均勻 。
7、加沸水 ， 加水莫過雞肉即可 ， （如果喜歡加很多土豆或者蘑菇的話 ， 可以多放一點水，雞湯很好，事后也可以把雞湯做面吃，很入味，）此時開大火煮至水沸騰，轉(zhuǎn)至小火慢燉20分鐘左右 。
8、土豆削皮，切塊，塊兒的大?。?依個人喜好 。
【砂鍋燉小雞方法】9、雞肉燉的差不多熟的時候 ， 放入土豆，蓋好砂鍋蓋，小火燜至5到10分鐘即可 。
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