1、選用成熟度為90%以后的金橘，用水沖洗干凈，在每天只金橘上打數十個小眼 。將金橘放入清水中浸泡半天后，撈起瀝干 ， 取20克左右的鹽與600克水混合 ， 加熱煮沸，再將金橘倒入沸鹽水中燙漂5分鐘，再用冷水沖洗后瀝干 。
2、取300克糖和300克水混合，加熱溶解后倒入盆，放入金橘浸泡 。每隔1天，上下翻動1次，使金橘均勻吸收糖液 。若糖濃度不足 ， 可將糖液濾出，加熱蒸發部分水分 。要保持糖粹濃度，繼續浸包約10天左右 ， 待金橘外觀飽滿透明，吸糖已經飽和時，撈出 ， 瀝去糖液(也可用文火煮沸縮短浸泡時間) 。將金橘放在托盤上，晾至基本上不粘手即可 。
【金桔軟糖制作方法】3、將100克糖和25克水混合，加熱煮沸，將晾干的金橘倒入沸糖液中，煮沸，攪拌1分鐘 ， 立即撈出，晾至室溫，放入冰箱冷卻，即成為金橘糖 。
