1、首先將米洗干凈，泡發24小時 。
2、倒出泡米的水，（發酵后洗頭最好+檸檬+斑斕葉——來自舞蹈家刀美蘭）米放入電飯鍋 。
3、電飯鍋選擇煮飯擋，保溫后打開米飯呈現透明的八成熟的樣子，用勺子打散
4、準備甜酒藥、50克的洗凈干桂花和1000克的純凈水拌勻
5、米飯和體溫一樣時，拌入酒藥攪拌均勻，按壓實四周，中間扒一個小窩加蓋兒 。
6、放在溫暖的暖氣傍邊 ， 24小時中間就可看到晶亮水珠樣的米酒 ， 再繼續發酵8小時 。
7、放入等量或1.5倍的常溫純凈水、燒開晾涼的白開水也行，拌勻
8、繼續密封、放在溫暖的地方發酵24小時 。
9、發好的米酒全部呈現溫潤的水果甜香，糯米飯輕飄在表面，將酒渣和渾酒過濾分離 。
【桂花米酒的制作方法】10、裝瓶密封陳化1個月，放在陰涼地方不動即可 。
