做肉丸代替高彈素達到增彈增脆的效果，還可以使用谷氨酰胺轉氨酶（TG酶），可以用在肉丸、魚丸、等丸子生產，可達到增加肉丸彈性及脆度、改善肉丸質地口感的效果 。
【高彈素可以用什么代替】谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）英文名為Transglutaminase 。經菌種選育發酵，精制提取而成，能高效催化蛋白質分子間或分子內的谷氨酰胺殘基進行酰胺基轉移反應，使蛋白分子形成共價交聯，從而可以**地提高蛋白性食品的彈性、持水能力、原料利用率、質地口感及營養價值等 ， 現已廣泛應用于肉制品、魚制品、乳制品、豆制品、面制品等
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