1. 首頁 > 經驗知識 > >

料酒和白酒一樣嗎

經驗分享小常識

【料酒和白酒一樣嗎】1、料酒和白酒不一樣，白酒不宜替代料酒 。
2、料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等 。它的作用是除魚，肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸，甜等各種味道的滲入菜肴中 。
3、料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用 ， 能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發掉 。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右 ， 在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類 。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用 。
4、純白酒的酒精濃度要高于黃酒 ， 一般在57%左右 。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類 。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒 。因此 ， 最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多 。
5、料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同 。比如：燒魚應在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟后放料酒；做湯則應在湯開后再放入料酒 。

    推薦閱讀