【鳳梨蝦球的做法】1、材料：蝦200克、菠蘿1個(gè)、色拉油適量、食鹽少許、蔥兩根、姜3片、料酒少許、香油少許、淀粉適量、白糖適量、白醋適量 。
2、新鮮的海蝦去頭剝殼 ， 用針挑去沙線 ， 用料酒、蔥姜末抓勻腌制一段時(shí)間 。
3、菠蘿去皮，菠蘿肉切成小塊，用淡鹽水浸泡一段時(shí)間，取部分果肉榨成汁，腌制好的蝦仁，擇去蔥姜，在干淀粉里裹一下 。
4、鍋里油燒熱，大火燒至六七分熱 。然后沾滿濕淀粉，下鍋炸制，炸蝦仁的時(shí)間要短，防止蝦仁炸老 。撈出后，再?gòu)?fù)炸一遍 。
5、鍋里放一大勺糖，小火加熱 ， 倒入菠蘿汁 ， 加入適量鹽和半勺白醋，加入幾滴香油，等汁熬濃稠 ， 冒著小泡泡時(shí)，倒入菠蘿和蝦仁翻炒均勻即可出鍋 。
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