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饃饃花卷怎么做

經驗分享小常識

1、準備好用料 。主料：小麥粉5瓢；輔料：酵子適量，水適量，堿面3勺荏油（紫蘇油）適量，鹽適量 。
2、發酵酵子（攪酵子）：在碗中加入溫水，將酵子放入碗中 ， 用手捏碎 ， 攪拌均勻，放在暖和點的地方，等待發酵成蜂窩狀就好了 。
3、發面（起面）：取一大盆，在盆中倒入適量溫水，我這次用了大概1000毫升的水 ， 具體根據自己蒸的饅頭多少來定量 。將上圖發酵好的酵子倒入盆中，用手攪拌均勻 。
4、接著加入面粉，用手從面盆底將面粉往上挖，然后用拳頭
【饃饃花卷怎么做】5、將面團放到暖和點的地方，用另一個盆蓋住，等待發酵 。面團發酵好了，看上面有好多小孔 。
6、和堿水 。在溫水中加入3勺堿面，攪拌均勻 。具體根據面粉多少和堿性大小來添加堿面 。
7、接面：將活好的堿水加入發酵好的面中，用手將堿水往面內面揉均勻后 。
8、接著加入3瓢面粉，揉成光滑的面團 。二次發酵 。
9、切一部分 ， 面團有好多孔孔 。揉成長條 。
10、將長條搟成面餅，刷一層紫蘇油 ， 撒上和苜蓿粉 。
11、將面餅卷起來，切成等份小劑子 。
12、做苜蓿花卷：取剛才切好的小劑子，用手將小劑子捏薄，對折，往兩邊拉長 ， 在左大拇指上纏一圈，用大拇指壓一下 。
13、烙饃饃底：電餅鐺加熱，將剛做好的饃饃放到上面 。饃饃底上色就可以了 。這樣做的好處是以后熱饃饃時，饃饃底不被水稀爛 。上鍋蒸，氣出來后，再25分鐘，關火待2分鐘后出鍋 。

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