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殺鴨以后還要打蠟嗎

經(jīng)驗(yàn)分享小常識(shí)

1、選鴨：愈肥愈好 。最好是未下過(guò)蛋或未換過(guò)毛的嫩鴨 。
2、腌制：宰殺后，用半開(kāi)的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入鹵缸腌制 。腌制時(shí)間因季節(jié)而異 。11月至次年1月，須腌制96小時(shí) 。8月至 10月須腌制12小時(shí) 。
【殺鴨以后還要打蠟嗎】3、經(jīng)腌制后 ， 將鴨取出，用竹片撐開(kāi) ， 以風(fēng)能吹到鴨體的每個(gè)部位為度 。吹干水分后，再用谷殼微火反復(fù)翻烤 ， 約烤3分鐘，即為成品 。

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