假面粉是指不合格面粉；一般假面粉有含水量超標(biāo) ， 攙“吊白塊”或“甲醛”之類的潛在致癌物，使漂白增韌的面粉變得“爽滑可口” 。
【什么是假面粉】鑒別面粉質(zhì)量好壞的方法如下：
1、選擇生產(chǎn)廠家，看有無商標(biāo) 。一般來講，大型面粉加工廠設(shè)備先進，產(chǎn)品檢驗手段齊全，產(chǎn)品質(zhì)量可靠，出廠時每袋面粉都加有標(biāo)簽 ， 簽上有檢驗員號碼和生產(chǎn)日期；
2、看面粉的色澤是確定面粉等級的依據(jù) 。等級高的面粉，色澤潔白細膩無麩星，而等級低的面粉則次之；
3、優(yōu)質(zhì)面粉除了面粉的白、細度高之外，其含水量一般都小于
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