酵母菌在發(fā)酵的時候需要的三個條件是酸度、水分、溫度 。酵母菌能在PH值為3.0~7.5的范圍內(nèi)生長 ， 最適PH值為4.5~5.0 。它像細菌一樣 ， 酵母菌必須有水才能存活 ， 但酵母需要的水分比細菌少，某些酵母能在水分極少的環(huán)境中生長，如蜂蜜和果醬，這表明它們對滲透壓有相當高的耐受性 。
【酵母菌發(fā)酵條件】酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養(yǎng)酵母菌和培養(yǎng)大腸桿菌一樣方便 。酵母克隆載體的種類也很多 。酵母菌也有質(zhì)粒存在，這種2μm長的質(zhì)粒稱為2μm質(zhì)粒，約6300bp 。這種質(zhì)粒至少有一段時間存在于細胞核內(nèi)染色體以外 ， 利用2μm質(zhì)粒和大腸桿菌中的質(zhì)粒可以構(gòu)建成能穿梭于細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質(zhì)粒 。
