1、墨西哥菜主要特點就是辣！墨西哥人是以嗜辣椒而聞名于世的 。他們把辣椒、粟米、昆蟲作為自己的三大國食 。墨西哥菜分前菜、湯類、主菜和甜品 ， 其中湯類較為清淡，用來突出主菜的酸辣特色 。
2、材料正宗的墨西哥菜 ， 材料多以辣椒和番茄為主打 ， 味道有甜、辣和酸等，而醬汁九成以上則是用辣椒和番茄調制而成的 。拿ceviche來說，它可是一種鮮為人知的墨西哥美味 。當地人把剛捕撈的各種海鮮浸泡在胡荽汁和酸橙汁中，用純天然的方法腌制而成 。最令你想像不到的就是一種叫做莫力的調味香辣醬了，它完全繼承了十七世紀的一個復雜的異域菜譜 ， 需要混和100多種原料才能制成它那特有的口味和誘人的深棕色 ， 因而制作美味的莫力醬便成為了廚師們一顯身手而又頗費氣力的工作 。
3、墨西哥菜洋蔥黑椒牛肉的特色：口感是牛肉香嫩、洋蔥軟甜 。洋蔥黑椒牛肉的制作材料：主料：牛肉、洋蔥 。
?。?）牛肉切薄片后再切成細絲 。
?。?）把牛肉絲用料酒、生抽、淀粉、姜末或者姜粉腌制20分鐘 。
?。?）用蠔油和烤肉汁和黑芝麻調成味汁，用黑芝麻是因為沒有現磨的黑胡椒 ， 就隨便找了個替代品，當然黑芝麻是替代不了黑胡椒的，黑胡椒和牛肉一直就是絕配 。將烤肉汁淋到快出鍋的牛肉上非常好味，所以就這么試了一下，事后證明的確是好吃，但是如果沒有烤肉汁和蠔油，也可以用料酒、生抽、糖、黑胡椒、淀粉調成芡汁 。
?。?）鍋里熱油，油溫不需要太熱，將腌制好的牛肉絲煸炒一下，變色就撈出放置一旁備用 。
?。?）然后在鍋里另加油，用中小火將洋蔥煸炒到柔軟出汁，嘗一下，感覺洋蔥變得甜甜軟軟就可以盛出了 。
?。?）將爐溫轉大火，加入牛肉絲快速翻炒兩下，加入調好的味汁翻炒，再將洋蔥倒入，拌勻出鍋 。
4、奶酪嫩烤蘆筍制作材料：主料：蘆筍1小把、橄欖油適量、黑胡椒適量、奶酪粉適量 。
?。?）蘆筍置于烤盤上，淋上橄欖油、黑胡椒 ， 放入預熱過的烤箱內，以190℃烤15分鐘 。
【墨西哥菜烹飪方法】 ?。?）將作法1的材料取出置于盤內 ， 撒上奶酪粉即可 。
