【烤火燒怎么做怎么發面】揉面不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉 。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎 。一般要揉3至5分鐘 。發面的最佳溫度 。酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30到40度 。低于攝氏零度，酵母菌失去活性 。溫度超過攝氏50度時，會將酵母燙死 。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右 。面團在這一溫度下，2到3個小時便可發酵成功 。為了達到這個溫度，冬季可將面團放入烤箱中，但不必加熱 。
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