1、豬肉餡350克、豆腐皮2張 。
2、調料1：蔥姜末各1大勺、熟植物油4大勺、生抽醬油1大勺、鹽1/3小勺、雞精1小勺、五香粉1/2小勺、干淀粉1大勺 。
3、調料2：生抽醬油2大勺、料酒1小勺、姜1小勺、蒜末1/2大勺、白糖1小勺、干朝天椒2根(掰碎)、清水1杯、香蔥末適量、雞精適量 。
4、肉餡加除淀粉以外的所有調料1 拌勻 。
5、再加入干淀粉拌勻 。
6、豆腐皮用溫水泡軟，瀝干水分，切成適量大小的塊 。
7、把豆腐皮鋪在案板上，將肉餡均勻的鋪在豆腐皮上，豆腐皮頂端留約1厘米的空余作為接口 。
8、將豆腐皮卷成卷，在接口處抹適量濃稠淀粉糊或者面糊將接口粘緊 。
9、炒鍋燒熱倒入約2杯油，燒至6成熱，放入肉卷，煎炸至外皮金黃撈出 。
10、肉卷晾至溫熱，切成段 。
11、炒鍋留底油燒熱，下調料2中的姜蒜末和紅椒碎爆香 。
12、烹入調料2中料酒 。
13、加調料2中生抽醬油，白糖炒勻 。
14、倒入清水燒開 。
【燜龍躉魚的做法】15、放入肉卷，蓋上鍋蓋，改成小火燜約7-8分鐘，至鍋中剩少許湯汁，加點雞精調味，撒香蔥末提香出鍋 。
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