1、食材：海帶結適量，開洋適量，雞蛋2個，水淀粉適量，料酒適量，麻油適量 。
2、開洋用溫水浸泡至漲開，挑出蝦仁，將浸泡的水靜置一會兒，濾出大部分汁水，帶有雜質的湯底不要；海帶結浸泡15分鐘左右 ， 洗凈待用 。
【開洋蛋湯的做法】3、鍋內加適量水（含浸泡開洋濾出的汁水）燒開，加入海帶結和開洋，中火滾三五分鐘，加入料酒并試一下湯的味道，調準后淋入玻璃芡（非常稀薄的芡） ， 用勺將湯汁攪成旋，然后在鍋的上方逆向劃圈淋入打散的蛋液，形成蛋花即可；吃時滴上幾滴麻油 。
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