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凈炒雞肉竅門

經驗分享小常識

1、雞買回來之后先去了雞頭和雞屁股，還有雞脖子上的淋巴結，把雞毛清除干凈，然后再用鹽把雞的全身搓一遍，這樣可以去掉雞身上的腥味兒 。然后再將雞剁成小塊 ， 清洗干凈，放到盆里備用 。
2、在鍋里加入水，然后把水燒成溫水，把切好的雞肉放入鍋中 。用溫水焯水可以減少營養成分的流失，還能夠將肌肉中的臟東西和血水清除干凈，這樣可以去掉腥味，防治雞肉變得又老又柴 。
3、在鍋里焯水三分鐘之后，就可以將雞塊撈出來的 。然后再用溫水清洗掉肌肉上的血沫，瀝干水分 ， 有的人會在雞肉焯完水之后就用涼水洗雞肉，其實這種做法是錯誤的，這樣可能會讓肌肉變得口感非常差，再就是在炒雞肉的時候也難入味，正確的方法就是應該用溫水沖洗雞肉，這樣不影響雞肉的口感 。
4、在鍋里放入花椒，八角，茴香，桂皮丁香等開，用小火炒香之后 。倒入蔥姜干辣椒段翻炒均勻，再加入甜醬，繼續翻炒 。
5、再把雞肉放到鍋中 ， 快速的翻炒均勻 。當翻炒均勻之后，再加入水量沒過雞肉就可以了，然后再調味加入半勺生抽一手好油，適量的鹽，兩勺白糖，用大火燒開 。
【凈炒雞肉竅門】6、當燒開之后再轉小火，燉上20分鐘左右，放上一些青紅椒翻炒均勻就可以出鍋了，這樣炒出的雞香嫩還不腥 。

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