1、熬骨頭湯在煮開(kāi)的過(guò)程中放入一勺醋，能夠令骨頭里面含有的磷、鈣更好的融入湯中，令骨頭里面的鈣質(zhì)最大程度的溶解出來(lái)，從而提高骨頭湯里面的含鈣量 ， 并且能夠鎖住湯中含有的各種維生素 。
【大骨頭怎樣做補(bǔ)鈣效果更好】2、熬煮骨頭湯的時(shí)候，一定要先將骨頭放入冷水里面焯一下，之后再放入清水中沖洗干凈表面的血水以及浮沫，這樣才可以讓湯汁的顏色更清澈好看，不過(guò)大家要注意，一定是食材放入冷水中煮開(kāi)，是冷水！冷水！冷水！重要的事情說(shuō)三遍，絕對(duì)不可以先將水燒開(kāi)，然后再放入骨頭 。
3、如果想要燉煮出奶白色的湯汁可以先將大骨放入燒熱的油鍋里面翻炒 ， 先將油燒熱后放入蔥姜翻炒出香味，之后再放入排骨翻炒出香味，倒入料酒，散發(fā)出來(lái)的香味絕對(duì)令你垂涎三尺，而且湯汁呈奶白色 。
4、煮的時(shí)候一定不可以倒入冷水，否則會(huì)令湯汁的溫度迅速下降，從而造成蛋白質(zhì)、脂肪凝固 ， 從而影響食物的營(yíng)養(yǎng)，以及湯汁的口感 。
5、一定要用冷水煮，不可以一開(kāi)始煮就倒入熱水，否則肉會(huì)因?yàn)楦邷囟鴮?dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，從而不利于蛋白質(zhì)融入湯汁中 。
6、不可以太早的放入鹽，因?yàn)辂}會(huì)令肉里面的水分跑出，加快蛋白質(zhì)的凝固，從而影響湯汁的鮮美味道，不僅如此，蔥姜，味精，了解等各種調(diào)味料盡可能的少放或者不妨 ， 否則湯汁的鮮美味就會(huì)被掩蓋住 。
7、不想骨頭湯油膩，可以搭配一些去油膩的食物，比如土豆、蘿卜、冬瓜、海帶等，不僅口感好，而且還可以去油膩，去腥膻味 。
8、湯汁在煮的時(shí)候建議將表面的浮沫撇去 ， 這樣湯汁才會(huì)清澈好看，而且如果想要湯汁清澈，不渾濁就要用小火慢慢燒，不可以大開(kāi)大沸騰 ， 否則會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)分子凝結(jié)變成大量的白色顆粒，從而影響湯汁的清澈度 。
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