1、茶的味道是由其中的風(fēng)味物質(zhì)組成的 。茶水中的風(fēng)味物質(zhì)很復(fù)雜，最基本的有咖啡因、茶多酚、氨基酸、茶皂素、有機(jī)酸等等 。茶葉的風(fēng)味，除了茶葉本身品種、原料和工藝決定的“本性”之外 ， 最后呈現(xiàn)給品飲者的滋味還與沖泡有關(guān)系，而茶葉的沖泡又與水質(zhì)、水溫、茶水比和浸泡時間有關(guān) 。
【茶的味道跟什么有關(guān)】2、茶葉的組成跟茶水的組成之間，還隔著一個“浸取”的過程 。茶浸取過程的動力學(xué)和熱力學(xué)除了跟茶葉本身有關(guān)，還跟水溫和水質(zhì)密切相關(guān) 。
3、在茶葉、水溫與水質(zhì)確定的情況下 ， 泡出的茶水是否好喝 ， 也就取決于如何泡了——在這個前提下，茶水的風(fēng)味主要取決于兩個因素——茶葉與水量的比例，以及浸泡的時間 。
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