泡菜第二次加菜進去可以加鹽，泡菜也不會因此變壞 。但是要注意，泡菜不是咸菜，太咸了就沒有泡菜的風味了 。一般一公斤水用80克鹽就夠了 。在加鹽的同時，加一些花椒、干辣椒、姜片等 ， 味道會更好，但是不要加八角 。
【泡菜第二次加菜進去要加鹽嗎】泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的 。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜 ， 再經乳酸菌發酵，制成一種帶酸味的腌制品 ， 只要乳酸含量達到一定的濃度 ， 并使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的 。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品 。
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