香茅草在鹵料中的作用為可以改善鹵菜的味道，讓它更加柔和不刺激 。用香茅草做出來(lái)的鹵水，會(huì)使鹵水的味道更加美好 。在制作鹵水的時(shí)候，廚師一般會(huì)將干香茅草和新鮮的香茅草按照2:1的比例來(lái)混合好這樣因?yàn)楦氏忝┎莸奈兜婪浅饬遥r香茅草有清香 ， 兩者融合，可以制作出非常完美的鹵水來(lái) 。
1、改善口味：鹵料會(huì)用到麻辣醬料，而麻辣醬料的刺激性非常強(qiáng)，加入一些香茅草可以起到改善口味的功效，可以讓鹵料吃起來(lái)更加柔和，沒有那么大的刺激性 。在做牛肉的時(shí)候，加入一些香茅草，也可以起到改善調(diào)和的功效 。
【香茅草在鹵料中的作用】2、增香：香茅草具有特別的香味，在制作鹵料的時(shí)候 ， 加入一些香茅草 ， 可以起到增香的作用，會(huì)讓鹵料吃起來(lái)更具風(fēng)味 。不過，在制作鹵料的時(shí)候，將香茅草加入二十分鐘之后，要將其拿出來(lái) ， 這樣就剛剛好，如果香茅草鹵制的時(shí)間過長(zhǎng) ， 會(huì)將原本的味道完全蓋住 。
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