【水煮魚用什么魚】1、水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成 。水煮魚選新鮮生猛草魚,又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩 。
2、水煮魚的做法：草魚、黃豆芽、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖備好 。
3、鍋中燒熱水 ， 放入1茶匙的鹽 ， 放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用 。
4、炒鍋燒熱，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香 。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味 。
5、將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻 。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒 。加入清湯（或者開水），沒過魚肉 。
6、湯燒開以后，將魚片一片片地放入，用筷子撥散 ， 待魚片煮變色以后關火 。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中 。將熱油澆在魚片上即可 。
