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膠東魚的做法大全家常

經驗分享小常識

1、膠東酥魚 。主料：鯽魚(1000克)、豬肉(肥)(150克) 。輔料：白菜(100克) 。調料：大蔥(70克)、花椒(10克)、姜(20克)、鹽(3克)、醋(50克)、料酒(30克)、魚露(20克)、白砂糖(30克) 。做法：小海魚或鯽魚去磷、內臟洗凈，白菜幫洗凈；取適量蔥末和花椒投入燒熱的油鍋里，炸出香味，撈出花椒和蔥末，花椒油留用 。取一大沙鍋，鈄白菜幫墊鍋底，上面先擺一層肥肉片，再一排排將魚擺好，加高湯、醋、料酒、鹽、魚露、蔥、姜等燒開，加蔥椒油封面，加蓋用微火煨燜六小時以上，至魚骨全部酥透即成 。
【膠東魚的做法大全家常】2、鲅魚餃子 。主料：鲅魚一條（兩斤左右），韭菜半斤 。輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩 ， 鹽，胡椒粉 。做法：鲅魚收拾干凈 ， 把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭 。韭菜洗凈、切小段 。姜剁成末 。用刀背把魚肉剁成茸，加入姜末，和肉餡順時針方向攪動拌勻 。在餡中分次倒入牛奶 ， 攪拌均勻 。加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調味 。
3、家常熬魚 。材料：凈魚一條（重約500克），豬肉50克 ， 豬油70克，精鹽4克，醋5克，蔥段、姜塊各5克 ， 花椒水、料酒各10克，湯400克 。做法：把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清刮去浮皮，在魚身上剞斜刀口 。勺內放入豬油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內炒一下 ， 添上湯，加花椒水、料酒、精鹽、味精 ， 接著把魚放入，在慢火上熬20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋，盛入碗內即成 。

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