不用高湯怎么做鹵菜

1、通常不需要高湯的熟食制品主要是醬肉制品，醬肉也只是統(tǒng)稱并非是特定的品種。醬肉也可以從大范圍內(nèi)分為醬肉與醬汁肉，主要區(qū)別是普通醬肉制品不需要撣汁、而醬汁肉通常需要撣汁或者在成品表層澆淋醬汁。
【不用高湯怎么做鹵菜】2、由于某些醬肉配方中采用的制作方式中采用了比例較大的醬料（例如：甜面醬、干黃醬、豆瓣醬等）和天然香辛料，制作的成品醬香味濃郁，且由于湯汁中醬料導(dǎo)致湯汁過(guò)于濃稠，通常此類醬肉是不需要保留陳湯（老湯）的，或者只保留極少低湯，下次加清水使用，所以此類醬肉制品是不需要高湯的，它是由清水加醬料、天然香辛料與調(diào)味品直接煮至肉制品的。
3、新起鹵水時(shí)不用高湯也行，但是產(chǎn)生鹵水厚重味的時(shí)間就要延長(zhǎng)很多，也許十天，也許半個(gè)月，這樣就很容易導(dǎo)致自己產(chǎn)品口味寡淡，和用高湯做出的產(chǎn)品差距很大。所以如果第一次制作鹵水，建議使用高湯。

不用高湯怎么做鹵菜

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