1、先將茄子去皮，切成塊 。放入一大碗內，均勻地撒上一層鹽 ， 邊撒邊攪拌 。然后放到一邊備用 。
【紅燒茄子做法，不妨動手一做】2、這時候，你可以剝蒜 ， 洗香菜 。將蒜瓣切成蒜蓉放在碗里，倒上一點醬油 。加一點白糖和水，湊夠一碗 。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批準下看會子電視 。因為茄子還要腌一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了 。
3、抓起大碗里面的茄子 ， 拼命地攥~~盡量把水攥干 。攥的越干，燒出來的茄子越香 。待油8分熱的時候 ， 將攥成球球的茄子下鍋 。炒到茄子變色到入剛才按照秘方配置的湯料 。燒開后關小火，記得還要翻翻 。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操 。等湯收的差不多了 ， 關火倒入香菜末，翻鍋數下，裝盤 。
