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驢肉怎么做不會老

經(jīng)驗分享小常識

【驢肉怎么做不會老】原料：鮮驢肉250千克 。
做法：
1、制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳 。切肉時要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時；
2、洗凈后放入90攝氏度清水鍋內(nèi)，加調(diào)料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3到4個小時；
3、出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊 ， 燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋 。

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