1、冷藏保存：
買回家的肉若要立刻使用 ， 基本上冷藏保存即可 。一般來說，切薄片的肉比切厚片的不耐保存，肉餡則更容易變味 ， 這是因為和空氣接觸的面積更廣的緣故 。冷藏的基本保存期限中，薄片肉為3天，肉餡為2天，肉塊及腌漬肉皆為5天 。冷藏中的肉一定要盡快使用完，即使保存日期有這么長，但是還是建議大家1 ， 2天就用完 。
2、直接冷藏：
若沒時間的話，連超市的包裝盒一起冷藏 。用保鮮膜將一片片肉緊密包好更佳 。大塊肉盡量不要切，先用保鮮膜包好保存，使用前再分切即可 。冷藏也不能太久，差不多1 ， 2星期左右就把它全部吃完吧 。
【冰箱肉凍不住怎么辦】3、鹽漬法：
約300g的肉塊分切后，表面涂上鹽 ， 去除釋出的水分和鹽分，再添加少許鹽 ， 若肉塊出水需擦干 。肉熟成后能增添美味，可用來制作燉肉和湯品。
4、醬漬法：
切薄的肉片容易變味，用醬油或醬料腌漬，能增加保存性 。將肉片放入味精、醬油、姜泥中腌漬約30分鐘 。趁還沒太咸時取出，用保鮮膜包好 。
5、冷凍保存：
基本原則是冷凍趁早，解凍要慢慢進(jìn)行 。為了盡快降低溫度，肉類冷凍時，最好從超市的塑料盤取出建議可攤平后包上保鮮膜，先放入金屬盤，再移入冰箱冷凍室保存 。解凍時盡量在低溫下慢慢進(jìn)行，在室溫下解凍，鮮度會從表面開始變質(zhì)，若在冷藏室中解凍，能避免鮮度變差和過度出水 。冷凍的基本保存期限 ， 生肉及腌漬肉都是30天 。
6、冷凍薄肉片：
將一片片肉緊貼，用保鮮膜緊密包好，把肉片放入醬油或醬汁中腌漬后再冷凍，能避免冷凍時組織分解 。
7、冷凍肉塊：
不建議冷凍大肉塊，盡量分切成小塊再冷凍 ， 烹調(diào)咖哩所用的肉，可先切成能直接使用的大小后 ， 再以保鮮膜包好送進(jìn)冷凍 。為避免氧化，可以放入冷凍保鮮袋中 ， 抽除空氣后再冷凍 。
8、冷凍肉餡：
將一次使用的量薄薄攤在保鮮上，盡量去除空氣 ， 緊密包好 。為避免氧化，包好保鮮膜后，可再放入冷凍保鮮袋中，抽除空氣后再冷凍 。冷凍的肉餡太多的話，解凍后重新冷凍的肉會滋生細(xì)菌，讓肉加速變質(zhì) 。
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