土豆表面會長出如豆芽一樣的長條芽狀植物，有些還會有葉子，顏色發(fā)綠，這樣的土豆則為已經(jīng)發(fā)芽 。發(fā)芽的土豆中含有的有毒生物堿，較重要的是龍葵毒素 。如果發(fā)芽程度較輕，在食用前去除發(fā)芽和變綠的部位，并用清水浸泡2個小時，即去除大部分毒素 。醋酸可中和龍葵毒素，在烹調(diào)土豆時加適量醋，即可達到安全食用范圍 。
注意事項：土豆在儲存過程中 ， 如果長時間受到光照，表層就會產(chǎn)生葉綠素，就要發(fā)芽了 ， 繼而葉綠素的部分會產(chǎn)生大量的龍葵素 。變綠的土豆 ， 很明顯葉綠素多點，龍葵素也就多點 。
【什么程度的土豆算發(fā)芽】如果買土豆時，發(fā)現(xiàn)土豆變綠了，請勿購買 。如果買回家的新鮮土豆來不及吃變綠了，此時 ， 土豆的龍葵素含量并不高，只需削皮，高溫烹飪，再加點醋 ， 大部分的龍葵素也會被分解 。不過，每個人的體質(zhì)都不一樣 ， 實在把握不準的話，不妨遇到變綠的土豆，還是丟掉 。
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