1、準(zhǔn)備：將炒鍋清洗干凈 ， 不要放油，在小火上晾干，將選定的花椒放入鍋中，在小火上炒，然后將花椒炒至清香，然后關(guān)火 。
2、用面杖將炸好的花椒滾成粗粒的胡椒粉 。當(dāng)然，如果發(fā)現(xiàn)麻煩 ， 可以將購(gòu)買(mǎi)的胡椒粉放進(jìn)去，但是油炸的胡椒粉更香 。
【怎樣做酥肉皮】3、準(zhǔn)備一塊五花肉 。炸脆皮豬肉和里脊肉有一定的區(qū)別 。在肉質(zhì)方面，建議使用髖尖和脂肪與瘦肉的比例為3：7，這樣油炸的脆皮豬肉就具有肉汁，并且味道非常鮮美 。此外，在燉過(guò)程中，肉汁會(huì)滲入湯中，因此它是一種地道的美味脆皮肉 。當(dāng)然，您也可以使用李子肉或純瘦肉，但五花肉是最好的 。
4、現(xiàn)在該測(cè)試每個(gè)人的刀具技能了！ 去皮五花肉，切成約5毫米的切片 。
5、將切好的肉片放在盆中，加半湯匙鹽腌一會(huì)兒，再加半湯匙胡椒粉，一湯匙糖，抓住它，然后捏3至5分鐘以使 肉味十足 。
6、加入料酒，醬油，然后打2個(gè)雞蛋（雞蛋可以使肉變嫩） ， 將肉片和調(diào)味料充分混合 。
7、加入適量的啤酒 。用啤酒炸，不需要添加任何脆皮劑，就可以得到脆皮，而且很長(zhǎng)一段時(shí)間不會(huì)變軟 ， 非常美味 。
8、添加淀粉和面粉并充分混合 。確保同時(shí)使用淀粉和面粉 。淀粉比面粉更多 。雞蛋和自制濃胡椒粉的面糊散發(fā)出濃郁的香氣 。
9、充分混合后，面糊略干且濃稠 。不用擔(dān)心，在家中大約半湯匙的湯匙中添加植物油或色拉油（必須將油倒入面糊中 ， 否則幾分鐘后它不會(huì)變脆 。大約30至40克 。不用擔(dān)心成品油膩，油炸時(shí)，油會(huì)自然地融化到鍋中的油中，油炸后的成品不僅酥脆，而且不柔軟 ， 更美味 。
10、用筷子或手將肉片與面糊和油混合，以使所有肉片都被面糊覆蓋 。基本上，只要可以用厚的面糊將肉覆蓋 ， 它就會(huì)有輕微的流體質(zhì)地，但不會(huì)直接滴落 。
11、將植物油或色拉油放入干凈的鍋中 ， 然后用中火加熱 。用筷子蘸一點(diǎn)面糊 ， 放在油里 。面糊周?chē)忻芗揖鶆虻闹械却笮〉臍馀荩蜏厍〉胶锰?。將受虐的肉片一個(gè)接一個(gè)地放置，而不必弄平肉片，只需隨意放入即可 。漂浮后將肉翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，并將熱量調(diào)節(jié)至低溫以保持油溫 。
12、可以用中火煎炸 ， 可以分為兩批 。炸至金黃色后即可撈出 。
13、繼續(xù)加熱鍋中的油，直到加熱到8％到90％-油面條略有波動(dòng) ， 并有少許油煙，再加入炸肉片，然后迅速轉(zhuǎn)動(dòng)直到兩面都金黃又香脆 。取出肉片，用廚房用紙吸收多余的脂肪，然后將其裝在盤(pán)子上 。
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