【白煮雞蛋怎么煮不會破】白煮雞蛋應(yīng)該把蛋放在冷水中慢慢加熱煮熟這樣子操作雞蛋才不會破 。煮雞蛋時經(jīng)常出現(xiàn)蛋殼破裂、蛋白溢出的現(xiàn)象 ， 這是由于突然加熱 ， 蛋殼內(nèi)膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的 。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣由針孔泄出 ， 便可以防止蛋殼破裂 。或者在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出 。因?yàn)槿芑氖雏}可以加速裂處的凝結(jié)作用，并可以封閉裂縫 。
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