干煎紅杉魚：
1、 姜去皮切粒和片，蔥切花；
2、 紅杉魚洗凈，用少許鹽、紹酒、姜片腌20分鐘；
3、 鍋內注油燒熱 ， 放入腌好的魚，用小火煎至兩面呈金黃色；
4、 再加入姜粒、紅椒粒、調入鹽、雞精、胡椒粉，用小火煎至入味；
5、 淋入香油，撒入蔥花 。
腐醬肉皮：
1、 肉皮晾干后再用堿水洗凈 ， 再晾干；
2、 在鍋內放植物油，用微火將油和肉皮燒熱，繼續(xù)燒開，等到肉皮膨脹起來，就將肉皮撈起、冷卻，即成油發(fā)肉皮；
3、 油發(fā)肉皮用冷水浸軟，洗凈油漬；
4、 油發(fā)肉皮洗凈后放進沸水鍋中稍煮，撈出瀝干水，切成塊狀；
5、 將塊狀肉皮洗干凈，下冷水浸泡 ， 使肉質松脹，撈起瀝干待用；
6、 炒鍋置中火上，舀入鮮湯，下入肉皮 ， 加精鹽、味精，至透爛，盛入盤內晾涼；
【江西人喜歡最吃什么菜家常點的】7、 芝麻醬盛入碗內，倒入芡汁、精鹽、味精調散，倒入肉皮，再加蒜泥拌勻 ， 裝盤即成 。
