1、面團(tuán)發(fā)酵之后里面有著很多的空氣，揉制之后面團(tuán)變小也是正常的，因為揉制的過程中，面團(tuán)內(nèi)部的空氣會被擠壓出來 。
2、生活中，面團(tuán)發(fā)酵的質(zhì)量直接影響成品面食的質(zhì)量 ， 所以說，面團(tuán)發(fā)酵的時間一定要控制好，過短或者過長都不可以 。
3、需要注意的是，影響面團(tuán)發(fā)酵的因素有很多，除了發(fā)酵時間，和面時的水溫、發(fā)酵環(huán)境的溫度和酵母的使用量等，都能影響面團(tuán)的發(fā)酵 。
4、一般來說，酵母使用的量越多，面團(tuán)發(fā)酵的速度越快，但是使用過量的情況下有兩種結(jié)果：面團(tuán)發(fā)酵過度和面團(tuán)發(fā)酸 。
5、除此之外，面團(tuán)發(fā)酵時的最佳溫度在20到30度之間，隨著發(fā)酵環(huán)境溫度的降低，面團(tuán)發(fā)酵的時間也就越長，室溫低于20度時，可能需要2小時才能發(fā)酵完成 。
6、發(fā)酵好的面團(tuán)如果用不完，可以密封之后放進(jìn)冰箱中保存 ， 放在冷藏中可保鮮三天左右，建議盡快使用 。
【面團(tuán)發(fā)酵后揉完又小了】7、如果面團(tuán)又軟又黏的話 ， 最好是適量加入面粉，然后重新揉制 ， 可把大塊面團(tuán)分成幾塊，這樣更好操作 。
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