腌制咸肉，不能用能與鹽起化學反應的容器，比如鋁質容器和其他金屬容器；也不能用不利于健康的容器，比如塑料容器 ， 其中含有有毒化學成分，腌制咸肉時，可能吸收其中的部分有毒微量化學元素 。
最好使用陶瓷類、玻璃類的容器腌制咸肉 。
腌制咸肉方法如下：
【腌制咸肉不能用什么容器】將鹽和花椒放鍋內炒出香味；將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍；然后將肉放在干凈的陶瓷容器內，將余下花椒鹽撒在肉面上 ， 然后蓋上一層干凈的紗布 ， 用干凈的重物壓住，蓋住容器蓋；腌制3到4天后 ， 將肉上下翻一遍 ， 繼續蓋住，腌4到5天后，將肉取出 ， 掛在陰涼通風處；晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好缸的蓋子，以后隨用隨取 。
