準備食材：公雞１只、香料袋１個、鹽３５０克、蔥姜適量 。
1、將洗凈雞內外充分抹勻腌制１０分鐘（也可以在涼水中加３５０克鹽，將雞浸泡１小時） 。
【貴妃雞做法】2、將雞身內外的鹽沖凈（如果是浸泡省略此步驟） 。
3、鍋中加水，放入３５０克鹽煮開（如果是浸泡，可直接將浸泡雞的鹽水煮開），先煮１０分鐘 。
4、燙雞，提著雞脖子將雞浸入開水中３０秒中，將雞提起控凈水，將此動作重復三次 。
5、然后將雞放入鍋內轉小火加蓋燜煮２３分鐘，關火，繼續燜５分鐘 。
6、開蓋放入蔥姜 。
7、將雞取出浸入事先準備好的冰水中浸泡到涼透，取出控干水份 ， 在雞身上細細地刷上一層麻油，翻面繼續刷油 。
5、切件裝盤 。
