1、發(fā)面：指面團(tuán)內(nèi)加入酵母 ， 在一定溫、濕度條件下，讓酵母繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹 。揉面所形成的面筋給與產(chǎn)生的氣體以支撐 。我們常吃的各種面包內(nèi)部的海綿結(jié)構(gòu)，就是酵母和面筋所形成 。發(fā)面主要用來(lái)蒸包子花卷等蓬松的面食，質(zhì)地松軟，易于消化 。
【發(fā)酵和發(fā)面的區(qū)別】2、醒面：是指將和好的面，在進(jìn)一步加工或烹飪前靜置一段時(shí)間，這個(gè)過(guò)程就叫作餳面 。餳面的過(guò)程，使得和好的面更易加工，做出的面點(diǎn)更加地筋道、柔軟，口感也更加的細(xì)膩和順滑 。
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