羊肉有尿騷味的原因:由羊肉里面的短鏈脂肪酸、硬脂肪酸及其他一些酚類,硫化氫,吡啶和吡嗪等物質(zhì)產(chǎn)生,其中4甲基辛酸和4甲基壬酸對羊肉的膻味起到重要作用,而且羊肉膻味受品味、年齡、性別、遺傳、部位、營養(yǎng)等諸多因素的影響 。
【羊肉有尿騷味是怎么回事】除去尿騷味的方法:一公斤羊肉放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào),即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味 。
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