餅干烤化的原因:
1、操作間溫度太高;
2、雞蛋或黃油過量;
3、材料比例不均勻 。
【為什么餅干會(huì)烤化】烤餅干要點(diǎn):
1、用室溫黃油,不可冷凍或加熱黃油;
2、盡量使用無鹽黃油;
3、 雞蛋需是室溫;
4、 將黃油和糖一起打發(fā)至奶油狀;
5、 減少面粉比例;
6、 烘焙前冷凍餅干;
7、使用絕緣餅干烤盤;
8、降低烤箱溫度;
9、在烤好之前2到3分鐘檢查餅干 。
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