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炸肉丸子一斤肉多少淀粉

經驗分享小常識

炸肉丸子一斤肉放50到75克淀粉 。輔料及配方：以1斤鮮肉計，需水150-250克，淀粉50-75克，改良劑2.5克，鹽5-12克，味精及其他調料適量 。配方中淀粉的用量可調整至250-400克，但隨著淀粉量的增加，成品風味也相應降低 。
制漿：先將原料洗干凈 ， 去掉大筋，放入冰柜冷凍一下取出 ， 將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁） 。要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差） ， 用竹筷將肉泥劃散成糊狀后放入其它調料及淀粉 ， 順一個方向用力打攪 ， 使肉泥與其他輔料充分溶合 ， 致肉泥膨大1倍左右即可 。
【炸肉丸子一斤肉多少淀粉】出丸：備潔凈盆一個，盛40℃-50℃溫水 ， 左手攥肉泥（將肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳） ， 從虎口處擠出肉丸 ， 右手邊緣光滑的羹匙接?。?放入溫水中浸10-15分鐘，然后放鍋內煮熟 ， 煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝干水分即可烹食或出售，也可將漿裝入模具內 ， 蒸煮熟透成有彈性的肉性，切片烹食 。

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