炸咯吱和炸灌腸在吃法上有點兒類似,都是蘸蒜汁吃 。口感有些差異,因為咯吱更厚一些,里面更綿軟 。變化也比較多,有豆面,玉米面,小米面等等 。蘸料也可以加醬油,辣椒等等 。有的咯吱還用豆皮包裹,以便外表更脆 。
咯吱皮切成條備用 。
紅椒切條備用 。
姜切成姜米沫，撒鹽加醋拌勻 ， 腌制兩三分鐘備用 。
備鍋倒油，把油燒至五六成熱，下入咯吱條 。
把咯吱條炸至漂起來 ， 金黃色撈出備用 。
另取一鍋（同一鍋也行），倒入少許油，加糖4勺，把糖炒化 。
把糖炒化后，倒入備用的姜米醋 。過會兒加入少許水，燒開 。
加入少許淀粉水，大火，熬制濃稠狀 。
【焦溜咯吱的做法】放入炸好的咯吱條，放入紅椒，炒勻 ， 就可以出鍋了 。
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