【蒸包和面的方法和技巧】1、要想包子做的好，關(guān)鍵在于發(fā)面 。一般都是采用溫水和面 ， 先用少量溫水把酵母花開，然后開始和面，水要一點(diǎn)點(diǎn)加，直到把面和光滑開始醒面 。
2、夏天一般不到一個(gè)小時(shí)面就發(fā)好了 ， 冬天需要的時(shí)間長(zhǎng)些，發(fā)好的面一般用手扒開一點(diǎn) ， 可以看見面團(tuán)中間有蜂窩狀，這樣面就發(fā)好了 。把發(fā)好的面搓條做成小面劑子 。
3、把面劑子逐個(gè)搟好皮，取一個(gè)包子皮放入調(diào)好的餡 ， 按喜歡的花紋包好，放入蒸鍋，直到把所有的皮都包完為止 。
4、把所有包好的包子置入鍋內(nèi)不要急著開火蒸，下面我們要讓包好的包子再次醒發(fā) ， 看到包子明顯增大后就可以開火蒸，這個(gè)醒發(fā)過程大約十多分鐘 。二次醒發(fā)好后開火上氣蒸15-20分鐘，也就是素餡15分鐘就可以，肉餡二十分鐘就好，這樣蒸出的包子會(huì)特別好吃 。有些人做不好包子 ， 問題就出在包完不二次醒發(fā) 。
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