材料：青菜，食用油，鹽，味精 。
【粵菜師傅怎么炒綠葉青菜】炒青菜的步驟：
1、先擇好青菜，去掉黃葉爛梗，洗好后控干水分 。不可切成段，將大顆菜一條條菜梗帶葉掰開，小顆菜不用分掰；
2、在平底鍋中倒入油，燒熱至略微冒煙 ， 將控下水的青菜整顆或整條地放入鍋中；
3、在猛火下急炒、翻動，讓菜梗兩面盡量沾油 ， 受熱均勻；
4、加鹽和味精至咸度適宜即可，迅速起鍋裝盤，炒的過程不可蓋鍋蓋 。
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