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麥芽糖制作方法與步驟

經驗分享小常識

1、選料選擇干燥、純凈、無雜質的小麥或大麥、玉米或糯米、無霉爛變質的紅薯作原料 。小麥與其它原料的比例為1：10，即1公斤小麥或大麥，配以10公斤玉米或糯米以及紅薯等 。玉米需粉碎成小米大小，紅薯粉碎成豆渣狀 ， 但不能粉碎成粉狀 。
2、育芽將小麥粒或大麥粒洗凈 ， 放入林桶或瓦缸內加水浸泡 。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用溫水 。將麥粒浸24小時后撈起 ， 放入籮筐里，置于院子中 ， 每天用溫水淋芽1~2次，水溫不要超過30 。C 。經過3~4天后，待麥芽長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好 。
【麥芽糖制作方法與步驟】3、煮濾將玉米碎粒或糯米洗凈 ， 在水中浸泡4~6小時，待玉米碎粒或糯米吸水膨脹后，撈起瀝干 ， 置于飯甑或蒸籠內，以100 。C蒸至玉米碎?；蚺疵谉o硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40~50 。C 。然后，拌入切碎的麥芽，經發酵5~6小時里，再裝入布袋內 ， 扎牢袋口，置于壓榨機或土制榨機上，榨擠出汁液，即為麥芽糖 。

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