1、蝦用清水沖洗后，先挑出蝦線，然后是挑出蝦頭處的沙包，剪掉蝦須 ， 最后再度清洗干凈 。
2、干荷葉用開水泡上，荷葉比較輕 ， 用碗壓住浸泡 。
【荷葉蝦怎么做】3、鍋中放水，水開后放入蝦，變色即撈出，這樣焯一下主要是去除一些表面雜質和異味 。這一步也可以省略 。
4、焯好的蝦放在廚房紙上吸掉多余水分 。
5、燙好的荷葉展開，焯好的蝦放入荷葉中，包起來 。
6、上籠蒸10分鐘 。
7、姜切末，加生抽，加醋，滴入香油，攪拌均勻調和成碗汁 。
8、蒸好的蝦上桌時配上碗汁，蝦是原汁原味，吃的時候沾汁即可 。
