制作玉米甜酒共有四個(gè)步驟,分別是:
【怎樣制作玉米甜酒】玉米磨粉:選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當(dāng)年新鮮玉米 , 曬干、磨成玉米精制粉;蒸熟:稱取玉米面粉將清水澆灑在面粉上面 , 充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓笾糜阡伡啿嫉恼艋\層中,用大火進(jìn)行汽蒸 , 蒸至上大汽后,揭籠蓋,移面料出籠,及時(shí)壓碎結(jié)塊,用大火汽蒸;待重新上大汽后 , 當(dāng)面粉表觀松散,下呈稀糊狀,熟透無夾生時(shí),出籠攤晾;入缸發(fā)酵:裝入陶瓷大缸,密封缸口 , 放置在比較熱燥的地方,保溫發(fā)酵25小時(shí);過濾:將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾,濾液靜置兩天左右,虹吸上層清液 , 即得生甜酒 。
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