紙杯蛋糕如何防止開裂回縮

1、使用前，模具內(nèi)壁有油漬。嘗試使用前將模具內(nèi)的雜質(zhì)完全擦干凈；
2、蛋黃糊沒有攪拌均勻。嘗試手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑；
3、攪拌面糊出筋。嘗試將面糊攪拌至順滑即可；
4、蛋白打發(fā)不足。嘗試將蛋白打到干性發(fā)泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可；
5、烘烤時間短，未完全烤熟。嘗試出爐前十分鐘，將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。
注意：1、面糊攪拌完成后，應(yīng)馬上放進(jìn)烤箱，不可過長時間放置室外，會導(dǎo)致面糊消泡，蛋糕體出爐后也會回縮；
【紙杯蛋糕如何防止開裂回縮】2、出爐后應(yīng)及時倒扣。

紙杯蛋糕如何防止開裂回縮

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