1、通常假羊肉的話肥肉和瘦肉都會各占一邊 ， 相互分離，邊界明顯，用手輕輕一撕就會分開，煮熟之后可以清楚看到其實這塊肉都碎了；真的羊肉卷應該是在肥肉里面有著瘦肉，分布自然均勻 。
2、偽劣羊肉或者假羊肉放入滾湯之后就會立馬變成黑色，而且會產生很多浮沫；真羊肉卷下鍋之后的顏色依然是粉紅色的，而且浮沫較少 。
【涮羊肉選肉方法】3、假羊肉吃到嘴里會發硬；而真羊肉卷雖然有膻味，但是熟了之后入口是很香的 。
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